How big is Kurze jajo?

Jajo kurze to jajo zniesione przez kurę, a typowe jajo współczesnej kury nioski ma około 6 centymetrów długości. W najszerszym miejscu ma około 4,5 centymetra szerokości. Średnie jajo kurze waży około 57 gramów.

Rozmiar

Jaja sprzedaje się według masy, a nie długości. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych dzieli je na sześć klas wagowych według minimalnej masy tuzina, od 15 uncji dla klasy Peewee do 30 uncji dla klasy Jumbo. Tuzin jaj klasy Large musi ważyć co najmniej 24 uncje, czyli około 57 gramów na jajo.

Badacze zajmujący się drobiarstwem w Stanach Zjednoczonych zmierzyli jaja z komercyjnej linii kur leghorn odmiany białej, najpowszechniejszej rasy kur niosek w tym kraju. Średnio jaja ważyły 64 gramy, miały 59,9 milimetra długości i 44,7 milimetra szerokości, a skorupy 0,47 milimetra grubości. Jaja z linii utrzymywanej bez selekcji od 1950 roku były niemal tak samo długie, bo miały 59,3 milimetra, ale węższe, bo 42,4 milimetra. Dziesiątki lat hodowli sprawiły, że jaja stały się większe i bardziej zaokrąglone.

Porównania rozmiarów

Średnie jajo waży mniej więcej tyle samo co piłka tenisowa, której masa wynosi 56,0–59,4 grama, i jest nieco krótsze niż średnica piłki tenisowej, równa około 6,7 centymetra.
Średnie jajo waży tyle, ile 13 lub 14 kolibrów Anny, które mają 10 centymetrów długości. Koliber o takiej długości to kolejny większy obiekt w eksploratorze.
Skorupa jest mniej więcej tak gruba jak pięć arkuszy papieru, z których każdy ma około 0,1 milimetra grubości.
Największa bryła gradu zarejestrowana pod względem średnicy ważyła 0,88 kilograma, czyli tyle, ile około 15 średnich jaj.
Około pięciu jaj ułożonych jedno za drugim zajęłoby długość 30-centymetrowej linijki.

Jak kura wytwarza jajo

Jajo zaczyna się jako żółtko uwolnione z jajnika kury. Następnie żółtko przechodzi przez jajowód, czyli rurkę o długości 63,5–68,6 centymetra, w której wokół niego dobudowywana jest reszta jaja. Po krótkim postoju w lejku u wlotu jajowodu żółtko spędza około 3 godzin w części białkotwórczej, która dodaje większość białka. Potem żółtko spędza około godziny i kwadransa w cieśni, która dodaje dwie cienkie błony podskorupowe.

Następnie jajo spędza około 21 godzin w macicy, gdzie tworzy się skorupa. Od uwolnienia żółtka do zniesienia zwykle mija nieco ponad 24 godziny. Około pół godziny po zniesieniu jaja kura uwalnia następne żółtko.

Co jest w środku

Pod względem masy jajo to około 31% żółtka, 58% białka i 11% skorupy. Sucha skorupa składa się w około 94% z węglanu wapnia, w postaci drobnych kryształów minerału zwanego kalcytem. Przez skorupę biegną drobne pory, a wewnątrz jaja, zwykle przy jego tępym końcu, powstaje komora powietrzna, gdy świeżo zniesione jajo stygnie.

Kolor skorupy jest dziedziczny, przekazywany od ptaków rodzicielskich pisklętom, podobnie jak wielkość jaja i grubość skorupy. Kury leghorn odmiany białej znoszą białe jaja, o które klienci w Stanach Zjednoczonych proszą częściej niż o brązowe, i to częściowo dlatego kury te są tak szeroko hodowane.