How big is Huevo de gallina?

Un huevo de gallina es el que pone una gallina, y un huevo típico de una gallina ponedora moderna mide unos 6 centímetros de largo. En su parte más ancha mide unos 4,5 centímetros. El huevo de gallina medio pesa unos 57 gramos.

Tamaño

Los huevos se venden por peso, no por longitud. El Departamento de Agricultura de EE. UU. los clasifica en seis categorías de peso según el peso mínimo de una docena, desde 15 onzas para la categoría Peewee hasta 30 onzas para la Jumbo. Una docena de huevos de categoría Large debe pesar al menos 24 onzas, es decir, unos 57 gramos por huevo.

Científicos avícolas de Estados Unidos midieron huevos de una estirpe comercial de White Leghorn, la raza de gallina ponedora más común del país. Los huevos pesaban una media de 64 gramos y medían 59,9 milímetros de largo y 44,7 milímetros de ancho, con cáscaras de 0,47 milímetros de grosor. Los huevos de una estirpe criada sin selección desde 1950 eran casi igual de largos, con 59,3 milímetros, pero más estrechos, con 42,4 milímetros. Décadas de cría han vuelto los huevos más grandes y más redondos.

Comparaciones de tamaño

Un huevo medio pesa aproximadamente lo mismo que una pelota de tenis (de 56,0 a 59,4 gramos) y es un poco más corto que el diámetro de una pelota de tenis, de unos 6,7 centímetros.
Un huevo medio pesa lo mismo que 13 o 14 colibríes de Anna, que miden 10 centímetros de largo; el colibrí es el siguiente objeto más grande del explorador.
La cáscara tiene aproximadamente el grosor de cinco hojas de papel, de unos 0,1 milímetros de grosor cada una.
El granizo más grande registrado por su diámetro pesó 0,88 kilogramos, lo mismo que unos 15 huevos medios.
Unos cinco huevos, colocados de extremo a extremo, cubrirían una regla de 30 centímetros.

Cómo forma un huevo la gallina

Un huevo empieza como una yema que se libera del ovario de la gallina. Después recorre el oviducto, un tubo de 63,5 a 68,6 centímetros de largo, en el que se añade alrededor de la yema el resto del huevo. Tras una breve parada en el infundíbulo, situado a la entrada del oviducto, la yema pasa unas 3 horas en el magnum, que añade la mayor parte de la clara. Luego pasa aproximadamente una hora y cuarto en el istmo, que añade dos membranas finas de la cáscara.

Después, el huevo pasa unas 21 horas en el útero, donde se forma la cáscara. Desde que se libera la yema hasta la puesta suelen pasar algo más de 24 horas. Alrededor de media hora después de poner un huevo, la gallina libera la siguiente yema.

Qué hay dentro

En peso, un huevo es aproximadamente un 31 % yema, un 58 % clara y un 11 % cáscara. La cáscara seca es alrededor de un 94 % carbonato de calcio, en diminutos cristales del mineral calcita. La atraviesan poros diminutos, y en el interior se forma una cámara de aire, normalmente en el extremo más ancho, cuando el huevo recién puesto se enfría.

El color de la cáscara es hereditario: pasa de las aves progenitoras a sus polluelos, y lo mismo ocurre con el tamaño del huevo y el grosor de la cáscara. Las White Leghorn ponen huevos blancos, que los consumidores estadounidenses piden más que los marrones, y eso es parte del motivo por el que se crían tan ampliamente.