鹽粒是氯化鈉的微小結晶，也就是構成食鹽的化合物。Morton的碘化食鹽大多是邊長0.2至0.6公釐的立方體。本站所顯示的顆粒寬0.5公釐，也就是500微米。一微米是一公尺的百萬分之一。

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製鹽業者會用篩網篩選顆粒，篩網上的孔洞大小是固定的。Morton的碘化食鹽取自該公司所產食鹽中間大小的部分。其中最多5%會被孔徑600微米的篩網擋住，最多9%會穿過孔徑212微米的篩網，因此至少86%的顆粒介於0.2至0.6公釐之間。

在2025年為加州大學「家庭食物保存專家」計畫撰寫的一篇文章中，Henry Shaw用顯微鏡拍攝了幾種鹽的照片。他所用的醃漬鹽粒非常均勻，是寬約0.5公釐、稜角圓潤的立方體；片狀鹽的顆粒則較大且不規則。

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鹽是由離子構成的，離子是帶有電荷的原子。鹽中含有數量相等的帶正電鈉離子與帶負電氯離子，這些離子以規則的排列方式向各個方向重複延伸。每個離子周圍都圍繞著六個另一種離子，整個排列是由立方體堆疊而成。

鈉離子的半徑是102皮米，氯離子的半徑是181皮米。一皮米是一公尺的兆分之一。由於離子彼此相接觸，相鄰離子中心之間的距離是283皮米。

一顆寬0.5公釐的鹽粒，每個邊上大約排列著180萬個離子，鈉離子和氯離子交替排列。整顆鹽粒大約含有5.5×10¹⁸個離子，也就是550萬兆個。

像Morton這樣的食鹽屬於真空蒸發鹽。2019年，美國生產的真空蒸發鹽幾乎全部來自地下鹽層。抽入地下的水會把鹽溶解，這種鹹水稱為鹵水，抽出後加熱（有時是在真空狀態下）直到水分蒸發。

留下來的鹽會結晶成典型的立方體形狀；在開放式蒸發槽中乾燥的鹽，則通常會形成片狀。

以這種方式生產的鹽只佔一小部分。2025年，真空蒸發鹽大約佔美國銷售或使用鹽量的9%。用鹽量最大的是化學工業，約佔銷售量的42%，其次是公路除冰用鹽，約佔37%。