How big is 米粒?

米粒是稻米植株（學名Oryza sativa）結出的單一穀粒。圖中所示的是細長的白米，也就是所謂的長粒米。長粒米長約7公釐，寬約2公釐；短粒米則長4至5公釐。

大小

稻米依穀粒的長度和形狀分類。在美國，長粒米的穀粒長6至8公釐，長度是寬度的3至4倍；中粒米的穀粒長5至6公釐，長度是寬度的2至3倍；短粒米的穀粒長4至5公釐，圓潤飽滿，幾乎呈圓形。

國際上的分類標準也類似。根據用於全球貿易的《食品法典稻米標準》，穀粒長度達6.6公釐以上即可稱為長粒米，未滿6.2公釐則稱為短粒米。國際稻米研究所將糙米分為四個等級，從短粒（未滿5.5公釐）到特長粒（超過7.5公釐）。

碾製過的米粒只有幾百分之一公克重。一項針對吉爾吉斯八種食用碾製米的研究發現，每1000粒米重19.7至27.2公克，換算下來每粒米約重20至27毫克。一毫克是一公克的千分之一。

大小比較

• 把近三粒長粒米首尾相接排列，長度差不多等於一枚一美分硬幣的直徑，19公釐。
• 長粒米的長度幾乎是一隻4公釐長的螞蟻的兩倍。
• 根據上述穀粒重量估算，一公斤碾製過的米中約有3.7萬至5.1萬粒。
• 短粒米長4至5公釐，長度大約是長粒米的三分之二。

米粒的內部構造

剛從田裡收成、尚未加工的稻米稱為稻穀，外面包著一層堅韌的穀殼。穀殼約占稻穀重量的五分之一。

去除穀殼後就是糙米，從植物學角度來看，糙米其實是一種小型乾果。它外層有一層薄薄的米糠，還有能長成新植株的微小胚芽，以及占大部分體積、富含澱粉且位於中心的胚乳。胚乳約占糙米重量的90%。

碾米會去除全部或部分的米糠和胚芽，留下白米，其中大部分是富含澱粉的胚乳。

長粒、中粒和短粒米的烹調差異

世界上有超過12萬種稻米，這三種穀粒大小煮起來也各有不同。煮熟的長粒米口感輕盈、鬆散，顆粒分明；中粒米濕潤軟嫩，容易黏在一起，適合用來做燉飯或西班牙海鮮飯之類的料理；短粒米煮起來則軟糯黏稠。

稻米在除南極洲以外的每一洲都有種植。聯合國將2004年訂為國際稻米年時，糧食及農業組織指出，稻米是全球超過一半人口的主食。

參考資料

• U.S. Rice Varieties. USA Rice.
• Codex Standard for Rice (CODEX STAN 198-1995). Codex Alimentarius Commission, 1995.
• Grain structure, composition and consumers' criteria for quality. In Rice in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993.
• Evaluation of physical properties of rice used in traditional Kyrgyz Cuisine. Nádvorníková et al., Food Science and Nutrition, 2018.
• The International Year of Rice: Background. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004.
• Coin Specifications. United States Mint, 2026.