咖啡豆是咖啡樹的種子。兩顆咖啡豆成對生長在一種稱為咖啡櫻桃的小果實裡，經過乾燥、烘焙和研磨後就成了咖啡。圖中這顆烘焙過的咖啡豆長1公分。根據一項大型研究，未烘焙的阿拉比卡咖啡豆平均長9.6公釐、寬6.7公釐、厚3.7公釐。

大小

上述數據來自一項研究，該研究比較了秘魯國家咖啡種原庫中並列栽培的150個阿拉比卡咖啡品種。這些品種未烘焙的生豆，長度介於7.9至13.0公釐，寬度介於5.9至8.2公釐之間，平均一顆豆重0.16公克。

咖啡豆的分級部分依據豆子的大小，而大小是用有孔洞的篩網來檢驗，不是用尺測量。這些篩網上的圓孔大小以64分之一英吋為單位，分級人員會記錄每種篩網攔下的咖啡豆比例。舉例來說，衣索比亞的分級制度規定，同一批咖啡豆中必須有超過85%被14號篩網攔下，這種篩網的孔徑是5.6公釐。

豆子的形狀也和咖啡物種有關。阿拉比卡咖啡豆較扁平細長，另一個主要咖啡物種羅布斯塔的豆子則較小而圓。

大小比較

咖啡樹在種下三至四年後開始結出咖啡櫻桃。成熟的咖啡櫻桃會轉為深紅色或紫色。薄薄的外皮下是香甜多汁的果肉，果肉裡的每顆咖啡豆都包著一層稱為內果皮的薄膜，以及一層銀皮。在秘魯那項研究中，帶著內果皮的咖啡豆平均長12公釐，比去殼後的豆子長2.4公釐。

大多數咖啡櫻桃裡有兩顆豆子。全球大約有5%的咖啡，一顆咖啡櫻桃裡只有一顆豆子，稱為圓豆。農民會用兩種方式去除外皮和果肉：一種是把整顆咖啡櫻桃曬乾後再去殼，另一種是先剝除果肉，再把豆子曬乾。

人類飲用的咖啡幾乎都來自這兩個物種。根據國際咖啡組織2026年8月的咖啡市場報告，阿拉比卡約占全球產量的57%，羅布斯塔約占43%。羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡高50%至60%。

生豆會放進機器中烘焙，機器會讓豆子持續翻動，以免燒焦。當豆子內部溫度達到大約200°C時，就會開始變成褐色。豆子裡一種稱為咖啡醇的芳香油脂會開始釋出，產生咖啡特有的風味和香氣。