Куряче яйце — це яйце, яке знесла курка, а типове яйце сучасної курки-несучки завдовжки близько 6 сантиметрів. У найширшому місці воно завширшки близько 4,5 сантиметра. Середнє куряче яйце важить близько 57 грамів.

Розмір

Яйця продають за вагою, а не за довжиною. Міністерство сільського господарства США сортує їх на шість вагових категорій за мінімальною вагою дюжини — від 15 унцій для «Peewee» до 30 унцій для «Jumbo». Дюжина яєць категорії «Large» має важити щонайменше 24 унції, тобто приблизно 57 грамів на яйце.

Фахівці з птахівництва в США виміряли яйця комерційної лінії білих леггорнів, найпоширенішої в країні породи курей-несучок. У середньому яйця важили 64 грами, мали 59,9 міліметра завдовжки і 44,7 міліметра завширшки, а шкаралупа була завтовшки 0,47 міліметра. Яйця лінії, яку розводять без добору з 1950 року, були майже такі самі завдовжки — 59,3 міліметра, — але вужчі — 42,4 міліметра. Десятиліття селекції зробили яйця більшими й округлішими.

Порівняння розмірів

Середнє яйце важить приблизно стільки, скільки тенісний м’яч (56,0–59,4 грама), і трохи коротше за діаметр тенісного м’яча, який становить близько 6,7 сантиметра.
Середнє яйце важить стільки, скільки 13 або 14 колібрі Анни, які завдовжки 10 сантиметрів. Колібрі — наступний більший об’єкт на цьому сайті.
Шкаралупа приблизно така сама завтовшки, як п’ять аркушів паперу, кожен з яких завтовшки близько 0,1 міліметра.
Найбільша градина за діаметром серед усіх зафіксованих важила 0,88 кілограма, тобто стільки, скільки важать приблизно 15 середніх яєць.
Приблизно п’ять яєць, викладені в ряд встик, простяглися б на всю довжину 30-сантиметрової лінійки.

Як курка формує яйце

Яйце починається з жовтка, який вивільняється з яєчника курки. Потім жовток рухається яйцеводом — трубкою завдовжки 63,5–68,6 сантиметра, — де навколо нього додається решта яйця. Після короткої зупинки в лійці на вході до яйцеводу жовток близько 3 годин перебуває в магнумі, де до нього додається більша частина білка. Потім близько години з чвертю він проходить через перешийок, де утворюються дві тонкі підшкарлупні оболонки.

Далі яйце близько 21 години перебуває в матці, де формується шкаралупа. Від вивільнення жовтка до знесення зазвичай минає трохи більше ніж 24 години. Приблизно за півгодини після знесення яйця курка вивільняє наступний жовток.

Що всередині

За вагою яйце приблизно на 31 відсоток складається з жовтка, на 58 відсотків — з білка і на 11 відсотків — зі шкаралупи. Суха шкаралупа приблизно на 94 відсотки складається з карбонату кальцію у вигляді дрібних кристалів мінералу кальциту. Крізь неї проходять крихітні пори, а всередині, зазвичай біля більшого кінця, утворюється повітряна камера, коли щойно знесене яйце остигає.

Колір шкаралупи успадковується — передається від батьківських птахів пташенятам, — так само, як розмір яйця і товщина шкаралупи. Білі леггорни несуть білі яйця, на які в американських покупців більший попит, ніж на коричневі, і це частково пояснює, чому цих курей розводять так широко.

Джерела

Egg-Grading Manual. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service, 2000.
Shell Characteristics of Eggs from Historic Strains of Single Comb White Leghorn Chickens and the Relationship of Egg Shape to Shell Strength. Anderson et al., International Journal of Poultry Science, 2004.
Rules of Tennis 2026. International Tennis Federation, 2026.
Anna's hummingbird. Animal Diversity Web, University of Michigan Museum of Zoology, 2001.
Just How Small Is "Nano"?. National Nanotechnology Initiative.
Official Documentation of the Verification of the Vivian, SD Record Setting Hailstone of 2010. NOAA National Climatic Data Center, 2010.

Report a Problem

for Куряче яйце