How big is Grão de café?

O grão de café é a semente do cafeeiro. Os grãos crescem aos pares dentro de um pequeno fruto chamado cereja do café, e são secos, torrados e moídos para fazer café. O grão torrado mostrado aqui tem 1 centímetro de comprimento. Em um grande estudo, os grãos crus de café arábica tinham em média 9,6 milímetros de comprimento, 6,7 milímetros de largura e 3,7 milímetros de espessura.

Tamanho

Os números acima vêm de um estudo com 150 variedades de café arábica cultivadas lado a lado na coleção nacional de café do Peru. Os grãos crus, ou verdes, variavam de 7,9 a 13,0 milímetros de comprimento e de 5,9 a 8,2 milímetros de largura. Um grão médio pesava 0,16 gramas.

O café é classificado, em parte, pelo tamanho do grão, que é verificado com peneiras perfuradas, não com réguas. As peneiras têm furos redondos medidos em frações de sessenta e quatro avos de polegada, e os classificadores registram qual porcentagem dos grãos cada peneira retém. No sistema de classificação da Etiópia, por exemplo, mais de 85% de um lote deve ser retido pela peneira 14, cujos furos têm 5,6 milímetros de diâmetro.

O formato do grão também depende da espécie. Os grãos de arábica são mais achatados e alongados, enquanto os grãos de robusta, a outra principal espécie de café, são menores e mais arredondados.

Comparações de tamanho

Dois grãos de café, colocados ponta a ponta, têm aproximadamente o mesmo comprimento do diâmetro de um centavo americano, 19 milímetros.
Um grão de café tem, aproximadamente, o mesmo comprimento de uma célula média de Thiomargarita magnifica, a bactéria gigante descrita em 2022, cujo comprimento médio ultrapassa 9 milímetros.
Uma cereja de café tem cerca de 1,6 vezes o comprimento do grão que contém, com média de 15,5 milímetros no estudo peruano.
Um quilograma de café verde contém aproximadamente 6.300 grãos, com base no peso médio indicado acima.
Um pé de café produz, em média, cerca de 0,9 quilogramas de grãos verdes por ano, ou aproximadamente 5.700 grãos.

Da cereja ao grão

Um pé de café começa a produzir cerejas de três a quatro anos depois de plantado. As cerejas maduras ficam de um vermelho intenso ou roxo. Sob a casca fina há uma polpa doce e suculenta, e dentro dela cada grão é envolto por uma camada fina chamada pergaminho e por uma película prateada. No estudo peruano, um grão ainda com o pergaminho tinha em média 12 milímetros de comprimento, 2,4 milímetros a mais do que o grão sem essa camada.

A maioria das cerejas contém dois grãos. Em cerca de 5% do café produzido no mundo, a cereja contém apenas um grão, chamado grão moca. Os produtores removem a casca e a polpa secando as cerejas inteiras ao sol e depois descascando-as, ou retirando primeiro a polpa e secando os grãos depois.

Arábica, robusta e torra

Duas espécies fornecem quase todo o café consumido no mundo. O arábica representou cerca de 57% da produção mundial, e o robusta, cerca de 43%, segundo o Relatório de Mercado do Café da Organização Internacional do Café, de agosto de 2026. Os grãos de robusta contêm de 50% a 60% mais cafeína do que os de arábica.

Os grãos verdes são torrados em máquinas que os mantêm em movimento para que não queimem. Quando o interior do grão atinge cerca de 200 °C, ele começa a escurecer. Um óleo aromático dentro do grão, chamado cafeol, começa a se liberar, produzindo o sabor e o aroma característicos do café.