Ziarnko ryżu to pojedyncze ziarno ryżu siewnego, Oryza sativa. Pokazane ziarno to długie, smukłe ziarno białego ryżu, tego rodzaju, który nazywa się ryżem długoziarnistym. Długie ziarno ma około 7 milimetrów długości i około 2 milimetrów szerokości. Ziarna krótkie mają 4–5 milimetrów długości.

Rozmiar

Ryż dzieli się na rodzaje według długości i kształtu ziaren. W Stanach Zjednoczonych ryż długoziarnisty ma ziarna o długości 6–8 milimetrów, od trzech do czterech razy dłuższe niż szerokie. Ziarna ryżu średnioziarnistego mają 5–6 milimetrów długości i są od dwóch do trzech razy dłuższe niż szerokie. Ziarna ryżu krótkoziarnistego mają 4–5 milimetrów długości, są pękate i prawie okrągłe.

Podobne granice wyznaczają przepisy międzynarodowe. Według normy Codex dla ryżu, stosowanej w handlu światowym, handlowcy mogą nazwać ryż długoziarnistym, jeśli jego ziarna mają 6,6 milimetra długości lub więcej, a krótkoziarnistym, jeśli mają mniej niż 6,2 milimetra. Międzynarodowy Instytut Badań nad Ryżem dzieli ryż brązowy na cztery klasy, od krótkiego (poniżej 5,5 milimetra) do bardzo długiego (powyżej 7,5 milimetra).

Ziarno ryżu polerowanego waży zaledwie kilka setnych grama. W badaniu ośmiu rodzajów ryżu polerowanego spożywanego w Kirgistanie 1000 ziaren ważyło od 19,7 do 27,2 grama, więc jedno ziarno ważyło około 20–27 miligramów. Miligram to tysięczna część grama.

Porównania rozmiarów

Prawie trzy długie ziarna ułożone jedno za drugim miałyby długość średnicy amerykańskiego centa, która wynosi 19 milimetrów.
Długie ziarno jest prawie dwa razy dłuższe od mrówki o długości 4 milimetrów.
Według podanych wyżej mas ziaren kilogram ryżu polerowanego zawiera około 37 000–51 000 ziaren.
Krótkie ziarno o długości 4–5 milimetrów ma mniej więcej dwie trzecie długości długiego ziarna.

Wewnątrz ziarna

Ryż prosto z pola, nazywany ryżem niełuskanym lub paddy, jest okryty twardą zewnętrzną łuską. Łuska stanowi około jednej piątej masy ryżu niełuskanego.

Po usunięciu łuski zostaje ryż brązowy, który pod względem botanicznym jest małym suchym owocem. Ma cienkie warstwy zewnętrzne zwane otrębami, maleńki zarodek, który może rozwinąć się w nową roślinę, oraz duży skrobiowy środek, czyli bielmo. Bielmo stanowi około 90% masy ryżu brązowego.

Polerowanie usuwa całość lub część otrębów i zarodka, a pozostaje ryż biały. To, co zostaje, to głównie skrobiowe bielmo.

Ryż długo-, średnio- i krótkoziarnisty w kuchni

Na świecie istnieje ponad 120 000 odmian ryżu, a trzy wielkości ziaren inaczej się gotują. Ugotowane długie ziarna są lekkie, sypkie i oddzielne. Ziarna średnie wychodzą wilgotne i delikatne oraz mają skłonność do sklejania się, co pasuje do dań takich jak risotto i paella. Ziarna krótkie po ugotowaniu są miękkie i kleiste.

Ryż uprawia się na każdym kontynencie z wyjątkiem Antarktydy. Gdy Organizacja Narodów Zjednoczonych ogłosiła rok 2004 Międzynarodowym Rokiem Ryżu, Organizacja do spraw Wyżywienia i Rolnictwa opisała ryż jako główne pożywienie ponad połowy ludzi na świecie.

Źródła

U.S. Rice Varieties. USA Rice.
Codex Standard for Rice (CODEX STAN 198-1995). Codex Alimentarius Commission, 1995.
Grain structure, composition and consumers' criteria for quality. In Rice in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993.
Evaluation of physical properties of rice used in traditional Kyrgyz Cuisine. Nádvorníková et al., Food Science and Nutrition, 2018.
The International Year of Rice: Background. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004.
Coin Specifications. United States Mint, 2026.

Report a Problem

for Ziarnko ryżu