פול קפה הוא הזרע של צמח הקפה. הפולים גדלים בזוגות בתוך פרי קטן הנקרא דובדבן קפה, וכדי להכין קפה מייבשים אותם, קולים וטוחנים. הפול הקלוי המוצג כאן אורכו 1 סנטימטר. במחקר גדול, אורכם הממוצע של פולי ארביקה לא קלויים היה 9.6 מילימטרים, רוחבם 6.7 מילימטרים ועוביים 3.7 מילימטרים.

גודל

הנתונים שלמעלה מגיעים ממחקר על 150 זנים של קפה ארביקה שגודלו זה לצד זה באוסף הקפה הלאומי של פרו. פוליהם הלא קלויים, או הירוקים, נעו באורך בין 7.9 ל-13.0 מילימטרים וברוחב בין 5.9 ל-8.2 מילימטרים. פול ממוצע שקל 0.16 גרם.

דירוג הקפה מתבסס בחלקו על גודל הפולים, הנבדק באמצעות מסננות מחוררות ולא באמצעות סרגלים. במסננות יש חורים עגולים שגודלם נמדד ביחידות של 1/64 אינץ', והמדרגים רושמים איזה חלק מהפולים נשאר על המסננת. במערכת הדירוג של אתיופיה, למשל, יותר מ-85% מכל אצווה צריכים להישאר על מסננת 14, שרוחב החורים בה 5.6 מילימטרים.

צורת הפול תלויה גם במין. פולי ארביקה שטוחים וארוכים יותר, ואילו פולי רובוסטה, המין העיקרי השני של קפה, קטנים ועגולים יותר.

השוואות גודל

שני פולי קפה, מונחים זה אחר זה, היו משתרעים בערך על פני סנט אמריקאי, שרוחבו 19 מילימטרים.
פול קפה ארוך בערך כמו תא ממוצע של Thiomargarita magnifica, חיידק ענק שתואר ב-2022, שאורכו הממוצע יותר מ-9 מילימטרים.
דובדבן קפה ארוך בערך פי 1.6 מהפול שהוא מכיל; במחקר בפרו אורכו הממוצע היה 15.5 מילימטרים.
בקילוגרם קפה ירוק יש בערך 6,300 פולים, לפי המשקל הממוצע שלמעלה.
עץ קפה ממוצע מניב כ-0.9 קילוגרמים של פולים ירוקים בשנה, כלומר בערך 5,700 פולים.

מדובדבן לפול

עץ קפה מתחיל להניב דובדבנים שלוש עד ארבע שנים אחרי הנטיעה. דובדבנים בשלים הופכים אדומים כהים או סגולים. מתחת לקליפה הדקה יש עיסה מתוקה ומיימית, ובתוכה כל פול עטוף בשכבה דקה הנקראת קלף ובקרום כסוף. במחקר בפרו, פול שעדיין עטוף בקלף היה באורך ממוצע של 12 מילימטרים, 2.4 מילימטרים יותר מהפול החשוף.

ברוב הדובדבנים יש שני פולים. בכ-5% מהקפה בעולם יש בדובדבן פול אחד בלבד, והוא נקרא פיברי. חקלאים מסירים את הקליפה והעיסה באחת משתי דרכים: מייבשים דובדבנים שלמים בשמש ואחר כך מסירים את קליפתם, או מסירים תחילה את העיסה ומייבשים את הפולים לאחר מכן.

ארביקה, רובוסטה וקלייה

שני מינים מספקים כמעט את כל הקפה שאנשים שותים. ארביקה היוותה כ-57% מהייצור העולמי ורובוסטה כ-43%, לפי דוח שוק הקפה של ארגון הקפה הבין-לאומי מאוגוסט 2026. פולי רובוסטה מכילים 50–60% יותר קפאין מפולי ארביקה.

קולים פולים ירוקים במכונות ששומרות עליהם בתנועה כדי שלא יישרפו. כשהחלק הפנימי של הפול מגיע לכ-200 מעלות צלזיוס, הוא מתחיל להשחים. שמן ריחני שבתוך הפול, הנקרא קפאול, מתחיל לצאת, וכך נוצרים הטעם והריח המוכרים של הקפה.

מקורות

Report a Problem

for פול קפה