دانهٔ قهوه چقدر بزرگ است؟
1 سانتیمتر!
دانهٔ قهوه بذر گیاه قهوه است. دانه‌ها جفت‌جفت درون میوه‌ای کوچک به نام گیلاس قهوه رشد می‌کنند و برای تهیهٔ قهوه خشک، برشته و آسیاب می‌شوند. دانهٔ برشته‌ای که در تصویر دیده می‌شود، 1 سانتیمتر طول دارد. در یک مطالعهٔ بزرگ، دانه‌های برشته‌نشدهٔ عربیکا به‌طور میانگین 9.6 میلی‌متر طول، 6.7 میلی‌متر عرض و 3.7 میلی‌متر ضخامت داشتند.
اندازه
اعداد بالا از مطالعه‌ای روی 150 نوع قهوهٔ عربیکا گرفته شده‌اند که در مجموعهٔ ملی قهوهٔ پرو در کنار هم کشت شده بودند. دانه‌های برشته‌نشده یا سبز آن‌ها از 7.9 تا 13.0 میلی‌متر طول و از 5.9 تا 8.2 میلی‌متر عرض داشتند. جرم یک دانهٔ میانگین 0.16 گرم بود.
درجه‌بندی قهوه تا حدی بر پایهٔ اندازهٔ دانه انجام می‌شود که با غربال‌های سوراخ‌دار بررسی می‌شود، نه با خط‌کش. سوراخ‌های گرد این غربال‌ها بر حسب شصت‌وچهارم اینچ اندازه‌گذاری شده‌اند و ارزیابان ثبت می‌کنند که چه سهمی از دانه‌ها روی غربال می‌ماند. برای نمونه در نظام درجه‌بندی اتیوپی، بیش از 85 درصد یک محموله باید روی غربال شمارهٔ 14 بماند، غربالی که سوراخ‌هایش 5.6 میلی‌متر قطر دارند.
شکل دانه نیز به گونه بستگی دارد. دانه‌های عربیکا تخت‌تر و دراز‌ترند، اما دانه‌های روبوستا، گونهٔ اصلی دیگر قهوه، کوچک‌تر و گردترند.
مقایسهٔ اندازه
- اگر دو دانهٔ قهوه پشت سر هم در یک خط قرار می‌گرفتند، تقریباً به اندازهٔ پهنای یک سکهٔ یک‌سنتی آمریکا می‌شدند، یعنی 19 میلی‌متر.
- یک دانهٔ قهوه تقریباً به طول یک سلول میانگین Thiomargarita magnifica است؛ این باکتری غول‌پیکر که در سال 2022 توصیف شد، به‌طور میانگین بیش از 9 میلی‌متر طول دارد.
- طول یک گیلاس قهوه حدود 1.6 برابر طول دانه‌ای است که در خود دارد و در مطالعهٔ پرو به‌طور میانگین 15.5 میلی‌متر بود.
- یک کیلوگرم قهوهٔ سبز تقریباً 6,300 دانه دارد، بر اساس جرم میانگین یادشده.
- یک درخت قهوهٔ معمولی سالانه حدود 0.9 کیلوگرم دانهٔ سبز می‌دهد، یعنی تقریباً 5,700 دانه.
از گیلاس تا دانه
درخت قهوه سه تا چهار سال پس از کاشت شروع به بار دادن می‌کند. گیلاس‌های رسیده به قرمز تیره یا بنفش درمی‌آیند. زیر پوست نازک آن‌ها گوشتهٔ شیرین و آبداری است و درون آن، هر دانه در لایه‌ای نازک به نام پارچمنت و یک پوست نقره‌ای پیچیده شده است. در مطالعهٔ پرو، دانه‌ای که هنوز درون پارچمنت بود، به‌طور میانگین 12 میلی‌متر طول داشت، یعنی 2.4 میلی‌متر بیشتر از دانهٔ بدون پوشش.
بیشتر گیلاس‌ها دو دانه دارند. در حدود 5 درصد از قهوهٔ جهان، گیلاس فقط یک دانه دارد که دانهٔ نخودی (peaberry) نامیده می‌شود. کشاورزان پوست و گوشتهٔ میوه را به یکی از دو روش جدا می‌کنند: یا گیلاس‌های کامل را زیر آفتاب خشک می‌کنند و سپس پوست می‌کنند، یا نخست گوشتهٔ میوه را می‌گیرند و بعد دانه‌ها را خشک می‌کنند.
عربیکا، روبوستا و برشته‌کردن
دو گونه تقریباً همهٔ قهوه‌ای را که مردم می‌نوشند تأمین می‌کنند. بر پایهٔ گزارش بازار قهوهٔ سازمان بین‌المللی قهوه در اوت 2026، عربیکا حدود 57 درصد تولید جهانی و روبوستا حدود 43 درصد آن را تشکیل می‌داد. دانه‌های روبوستا 50 تا 60 درصد بیشتر از عربیکا کافئین دارند.
دانه‌های سبز در دستگاه‌هایی برشته می‌شوند که آن‌ها را در حرکت نگه می‌دارند تا نسوزند. وقتی درون دانه به حدود 200 درجهٔ سانتی‌گراد می‌رسد، قهوه‌ای شدن آغاز می‌شود. روغنی خوش‌بو درون دانه، به نام کافئول، شروع به بیرون آمدن می‌کند و طعم و بوی آشنای قهوه را پدید می‌آورد.
منابع
- Morpho-Physicochemical, Bioactive, and Antioxidant Profiling of Peruvian Coffea arabica L. Germplasm Reveals Promising Accessions for Agronomic and Nutraceutical Breeding. Cueva-Carhuatanta et al., Plants, 2025.
- Evaluation of physical and chemical characteristics of bean and cup quality of arabica coffee genotypes grown in Southern Ethiopia. Gebreselassie et al., Heliyon, 2024.
- What is coffee?. National Coffee Association USA.
- Lifecycle of Coffee. National Coffee Association USA.
- A centimeter-long bacterium with DNA compartmentalized in membrane-bound organelles. Volland et al., bioRxiv, 2022.