تخم‌مرغ تخمی است که مرغ می‌گذارد و طول یک تخم‌مرغ معمولی از مرغ تخم‌گذار امروزی حدود 6 سانتی‌متر است. در پهن‌ترین بخش حدود 4.5 سانتی‌متر پهنا دارد. جرم یک تخم‌مرغ متوسط حدود 57 گرم است.

اندازه

تخم‌مرغ را بر اساس جرم می‌فروشند، نه طول. وزارت کشاورزی آمریکا تخم‌مرغ‌ها را بر پایهٔ کمینهٔ جرم یک دوجین در شش رده جرمی دسته‌بندی می‌کند، از 15 اونس برای رده پیوی (Peewee) تا 30 اونس برای رده جامبو (Jumbo). جرم یک دوجین تخم‌مرغ رده درشت (Large) باید دست‌کم 24 اونس باشد، یعنی حدود 57 گرم برای هر تخم.

دانشمندان طیور در ایالات متحده تخم‌های یک سویهٔ تجاری از نژاد لگهورن سفید را اندازه گرفتند؛ لگهورن سفید رایج‌ترین نژاد مرغ تخم‌گذار در این کشور است. میانگین جرم تخم‌ها 64 گرم، میانگین طول 59.9 میلی‌متر و میانگین پهنا 44.7 میلی‌متر بود و ضخامت پوسته 0.47 میلی‌متر بود. تخم‌های سویه‌ای که از سال 1950 بدون گزینش پرورش داده شده بود تقریباً به همان اندازه بلند بودند، 59.3 میلی‌متر، اما باریک‌تر بودند، 42.4 میلی‌متر. دهه‌ها اصلاح نژاد تخم‌ها را درشت‌تر و گردتر کرده است.

مقایسهٔ اندازه

جرم یک تخم‌مرغ متوسط تقریباً برابر جرم یک توپ تنیس است که 56.0–59.4 گرم است. طول تخم‌مرغ کمی کمتر از قطر توپ تنیس است؛ این قطر حدود 6.7 سانتی‌متر است.
جرم یک تخم‌مرغ متوسط برابر جرم 13 یا 14 مرغ مگس‌خوار آنا است. مرغ مگس‌خوار آنا، جسم بزرگ‌تر بعدی در این سایت، 10 سانتی‌متر طول دارد.
ضخامت پوسته تقریباً برابر ضخامت پنج برگ کاغذ است؛ ضخامت هر برگ حدود 0.1 میلی‌متر است.
بزرگ‌ترین دانهٔ تگرگ ثبت‌شده از نظر قطر، جرمی برابر 0.88 کیلوگرم داشت، یعنی هم‌جرم حدود 15 تخم‌مرغ متوسط.
اگر حدود پنج تخم‌مرغ پشت سر هم در یک خط قرار می‌گرفتند، طول یک خط‌کش 30 سانتی‌متری را می‌پوشاندند.

ساخته شدن تخم در بدن مرغ

تخم با زرده‌ای آغاز می‌شود که از تخمدان مرغ آزاد می‌شود. سپس زرده از مجرای تخم‌بر می‌گذرد، لوله‌ای به طول 63.5–68.6 سانتی‌متر، و بقیهٔ اجزای تخم در همان‌جا دور آن افزوده می‌شود. زرده پس از توقفی کوتاه در قیف ورودی مجرا، حدود 3 ساعت در بخش ماگنوم می‌ماند که بخش عمدهٔ سفیده را اضافه می‌کند. سپس حدود یک ساعت و ربع در بخش تنگه می‌ماند که دو غشای نازک پوسته را اضافه می‌کند.

سپس تخم حدود 21 ساعت در رحم می‌ماند که پوسته در آن شکل می‌گیرد. از آزاد شدن زرده تا تخم‌گذاری معمولاً کمی بیش از 24 ساعت طول می‌کشد. حدود نیم ساعت پس از گذاشتن یک تخم، مرغ زردهٔ بعدی را آزاد می‌کند.

آنچه درون تخم‌مرغ است

از نظر جرم، تخم‌مرغ حدود 31 درصد زرده، 58 درصد سفیده و 11 درصد پوسته است. پوستهٔ خشک حدود 94 درصد کلسیم کربنات دارد، به شکل بلورهای ریز از کانی کلسیت. منافذ ریزی از پوسته عبور می‌کنند و با خنک شدن تخم تازه‌گذاشته‌شده، حفره‌ای هوا درون آن شکل می‌گیرد، معمولاً در سر بزرگ‌تر.

رنگ پوسته ارثی است و از پرنده‌های والد به جوجه‌ها منتقل می‌شود؛ اندازهٔ تخم و ضخامت پوسته نیز چنین‌اند. لگهورن‌های سفید تخم سفید می‌گذارند. خریداران آمریکایی تخم سفید را بیش از تخم قهوه‌ای می‌خواهند و این بخشی از دلیل پرورش گستردهٔ این مرغ‌هاست.

منابع

Report a Problem

for تخم‌مرغ