Zellmembranen bestehen aus einer Doppellipidschicht. Doppellipidschichten bilden sich selbständig, weil ihre Köpfe hydrophil (wasseranziehend) und ihre Schwänze hydrophob (wasserabstoßend) sind. Im Ergebnis verklumpen sich die Schwänze und formen die Doppelschicht.