ما حجم حبة البن؟

حبة البن هي بذرة نبات البن. تنمو الحبات أزواجًا داخل ثمرة صغيرة تسمى كرزة البن، ثم تُجفَّف وتُحمَّص وتُطحن لصنع القهوة. وطول الحبة المحمصة المعروضة هنا 1 سنتيمتر. وفي دراسة كبيرة، بلغ متوسط طول حبات الأرابيكا غير المحمصة 9.6 مليمتر، وعرضها 6.7 مليمتر، وسمكها 3.7 مليمتر.

الحجم

الأرقام المذكورة أعلاه مأخوذة من دراسة شملت 150 صنفًا من الأرابيكا المزروعة جنبًا إلى جنب في المجموعة الوطنية للبن في بيرو. وتراوح طول حباتها غير المحمصة، أي الخضراء، بين 7.9 و13.0 مليمتر، وعرضها بين 5.9 و8.2 مليمتر. وبلغ وزن الحبة المتوسطة 0.16 غرام.

يُصنَّف البن جزئيًا بحسب حجم الحبات، ويُفحص هذا الحجم بغرابيل مثقبة لا بالمساطر. وللغرابيل ثقوب دائرية تُقاس أحجامها بأجزاء من 64 من البوصة، ويسجّل المصنِّفون نسبة الحبات التي يحتجزها الغربال. ففي نظام التصنيف في إثيوبيا مثلًا، يجب أن يحتجز الغربال رقم 14، الذي يبلغ قطر ثقوبه 5.6 مليمتر، أكثر من 85% من الدفعة.

ويتوقف شكل الحبة أيضًا على النوع. فحبات الأرابيكا أكثر تسطحًا وأطول، أما حبات الروبوستا، وهي النوع الرئيسي الآخر من البن، فهي أصغر وأكثر استدارة.

مقارنات الحجم

لو وُضعت حبتا بن واحدةً تلو الأخرى لامتدّتا على عرض سنت أمريكي تقريبًا، أي 19 مليمترًا.
يقارب طول حبة البن طول الخلية المتوسطة من Thiomargarita magnifica، وهي البكتيريا العملاقة التي وُصفت عام 2022، ويزيد متوسط طول خلاياها على 9 مليمترات.
يبلغ طول كرزة البن نحو 1.6 ضعف طول الحبة التي تحتويها، إذ بلغ متوسط طول الكرزة 15.5 مليمتر في الدراسة التي أُجريت في بيرو.
يحتوي الكيلوغرام الواحد من البن الأخضر على نحو 6,300 حبة، استنادًا إلى متوسط الوزن المذكور أعلاه.
تنتج شجرة البن المتوسطة نحو 0.9 كيلوغرام من الحبات الخضراء في السنة، أي نحو 5,700 حبة.

من الكرزة إلى الحبة

تبدأ شجرة البن في إنتاج الكرزات بعد ثلاث إلى أربع سنوات من زراعتها. وتتحول الكرزات الناضجة إلى اللون الأحمر الداكن أو الأرجواني. وتحت القشرة الرقيقة لبّ حلو عصيري، وفي داخل هذا اللب تكون كل حبة ملفوفة بطبقة رقيقة تسمى الرَّقّ وبغشاء فضي. وفي الدراسة التي أُجريت في بيرو، بلغ متوسط طول الحبة التي ما زالت في رقّها 12 مليمترًا، أي أطول بمقدار 2.4 مليمتر من الحبة المجرّدة.

تحتوي معظم الكرزات على حبتين. وفي نحو 5% من البن في العالم، تحتوي الكرزة على حبة واحدة فقط، تسمى الحبة اللؤلؤية. ويزيل المزارعون القشرة واللب إما بتجفيف الكرزات كاملة في الشمس ثم نزع قشورها، وإما بنزع اللب أولًا ثم تجفيف الحبات بعد ذلك.

الأرابيكا والروبوستا والتحميص

يوفر نوعان تقريبًا كل القهوة التي يشربها الناس. فقد شكّلت الأرابيكا نحو 57% من الإنتاج العالمي والروبوستا نحو 43%، بحسب تقرير سوق البن الصادر عن المنظمة الدولية للبن في أغسطس 2026. وتحتوي حبات الروبوستا على كمية من الكافيين تزيد بنسبة 50–60% على ما في الأرابيكا.

تُحمَّص الحبات الخضراء في آلات تبقيها متحركة كي لا تحترق. وعندما تصل حرارة داخل الحبة إلى نحو 200 درجة مئوية، تبدأ الحبة بالتحول إلى اللون البني. ويبدأ زيت عطري داخل الحبة، يسمى الكافيول، في الخروج، وهو ما يعطي القهوة نكهتها ورائحتها المألوفتين.